eventundco dezember*2019 event thema 43 Für die unterschiedlichen Präsentationsformen wie bspw. Buffet, Flying Dinner oder Fingerfood geben die Kollektionen die kulinarische Ausrichtung des Caterings vor. Wir kreieren hier Zusammenstellungen mit einem bestimmten Schwerpunkt. Ob regional, vegetarisch oder mediterran. Den Umfang, der letztlich ja auch budget relevant ist, bestimmt der Kunde durch seine Wahl. Wir bieten im Grundsatz drei Modelle namens Basic, Plus und Deluxe an. Flankierend hierzu wird es zukünftig die Linie Pur geben. Inwiefern findet die Nachhaltigkeit hier wie von Ihnen berichtet Berücksichtigung? Zum Thema Nachhaltigkeit möchte ich das eben erwähnte Pur-Konzept herausgreifen. Das Credo des Konzepts lautet „reduce to the max“, also die Reduzierung auf das Wesentliche. Die Idee des Pur-Konzepts wird durch zwei Säulen getragen, einmal entsteht die Vielfalt durch einen DIY Anteil des Gastes und zum anderen wird dieses Konzept grundsätzlich nur in Kombination mit einem Koch vor Ort umgesetzt. Konkret bedeutet das im Vorspeisen-Bereich eine Signature Bowl, also einen Salat in portionierten Schalen mit „Do it Yourself“-Toppings. Auch bei Hauptgang und Dessert reduzieren wir auf ’s Wesentliche, so ist beim Hauptgang das vegetarische Gericht der Star. Es wird live von unserem Koch zubereitet und gewinnt dadurch an Attraktivität. Wer dennoch nicht auf Fisch oder Fleisch verzichten möchte, kann dies seinem vegetarischen Gericht einfach beifügen. Ein interessanter Ansatz, welche Vorteile bietet dieses Konzept Ihnen und Ihren Kunden? Zum einen bieten wir eine attraktivere Form des Caterings. Durch den Einsatz eines Kochs gibt es keine beratungslose Selbstbedienung am Rechaud. Die 20 Prozent der Lebensmittelmengen die wir durch die Fokussierung auf: „Eine Bowl | Ein Hauptgang | Ein Dessert“ einsparen, investieren wir in den Koch der es präsentiert! Somit werden weniger Lebensmittel eingesetzt um ein noch attraktiveres Ergebnis zu erzielen. Sehen Sie noch weitere Trends für die Cateringwelt 2020? Ein weiteres Stichwort ist „Snackification“. Unser Essverhalten passt sich zunehmend den Rhythmen unseres Alltagslebens an, das heißt, nicht mehr die Essenszeiten Frühstück, Mittag, Abendessen strukturieren den Arbeitstag, sondern umgekehrt: „Immer und überall!“ ist das Motto. Flexibilisierung der Arbeit führt zur Flexibilisierung der Essgewohnheiten. Der Trend zu einer Esskultur der Individualisierung, Mobilität und Gesundheit folgt somit den Megatrends der Gesellschaft. Wenn nicht ohnehin vegetarisch oder vegan, dann bestehen die Snacks, meist überwiegend aus pflanzlichen Produkten. Getreide wie Quinoa, Hirse oder Reis. – Rohes oder gekochtes Gemüse, Hülsenfrüchte und Tofu. Nüsse, Kräuter, Pilze und Samen sind im Trend. Die Darbietungsformen sind Schüsseln, Schalen und kleine Gefäße. Kompostierbar oder zum Spülen. Vielen Dank für das Gespräch und diese spannenden Einblicke in die Cateringtrends von morgen. Abschließend noch ein kurzer Rückblick, wie war Ihr Geschäftsjahr 2019? Es war ein arbeitsintensives Jahr mit vielen Projekten. Um ehrlich zu sein, eines der besten Jahre der Firmengeschichte. Unser gesamtes Team war gefordert mit der Vielzahl und Größe der diesjährigen Veranstaltungen.Aber, wir lieben was wir tun, das ist mein tatsächliches Resümee. Ich bin stolz auf das, was wir geschafft haben und freue mich umso mehr auf das was kommt. Seien Sie gespannt, wir sind es auch. KONTAKT Kaiserschote Feinkost Catering GmbH Donatusstraße 141 50259 Pulheim – Brauweiler Tel.:+49(0)2234-998020 genuss@kaiserschote.de www.kaiserschote.de
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